Статьи

Правила поведения в японском ресторане

Японская культура одна из немногих, где прием пищи представляет собой настоящий ритуал со своими сложностями и множеством нюансов. Конечно, многие традиции давно уже канули в лету, и современные японцы придерживаются правил не так строго как их предки. И все-таки основные правила поведения за столом у японцев все еще очень сильно отличаются от европейского этикета.
Палка о палку
Всех гостей сидящих за столом японцы обслуживают в порядке старшинства. Прежде чем приступить непосредственно к трапезе, вы должны вытереть лицо и руки белоснежной, влажной салфеткой. И лишь затем следует брать палочки и погружать их в чаши с пищей. Именно по этим палочкам – на родине их называют «хаси» - мы сразу понимаем, что имеем дело с японской кухней. Впрочем, палочками едят не только в Японии, но и в Китае, а также других странах Юго-Восточной Азии, но там палочки изготавливают из кости или пластмассы. Японские же палочки, как правило, деревянные, довольно длинные и тонкие с заостренными концами. Часто «хаси» покрывают лаком, украшают узорами и инкрустируют перламутром, хотя в ресторанах используют одноразовые палочки, изготовленные из не крашенного гладко обработанного дерева. Кстати, использование одноразовых палочек значительно гигиеничнее нежели - многоразовых столовых приборов, как в европейских ресторанах. Обычно «хаси» кладут перед прибором заостренными концами влево или на подставку концами вверх. Палочки – самый главный инструмент, который используют японцы во время приема пищи. Пользоваться «хаси» по сравнению с привычными ножом и вилкой поначалу нелегко. И все-таки, если вы хотите почувствовать всю прелесть и колорит японской кухни, этому стоит научиться.
Одну палочку зажимают между большим и безымянным пальцем правой руки, так, чтобы она оставалась все время неподвижной, а вторую держат при помощи большого указательного и среднего пальца. Когда средний и указательный пальцы выпрямляются, то палочки раздвигаются. Сгибая указательный палец, палочки сводят вместе, зажимая между концами кусочек пищи. Если кусок слишком большой, то палочки можно использовать для его разделения. Но делать это нужно аккуратно, контролируя усилие, которое прикладывается к палочкам, иначе блюдо просто-напросто разлетится по тарелке.
Так как «хаси» - одна из древнейших особенностей японской кухни, не удивительно, что вокруг них сосредоточен целый ряд правил и традиций. Например, палочками нельзя стучать по столу или тарелке, нельзя их облизывать и ковырять ими еду. Не нужно также накалывать еду на палочки. В крайнем случае, для этого можно попросить обычную вилку. Никогда не втыкайте палочки в рис, в таком виде их подают только мертвым; и не зажимайте «хаси» в кулаке, японцы могут воспринять это как недружелюбный, угрожающий знак.
Верность традициям
Японская посуда сконструирована таким образом, чтобы ее удобно было держать в одной руке. Когда вы пьете бульон или едите рис, чашку следует поднимать на уровень груди – это одно из важнейших правил этикета. По традиции все блюда выставляют на стол одновременно, поэтому строгой последовательности, с чего начинать трапезу, не существует. Если вы начали с супа, то есть его следует в следующей последовательности. Сначала выпивается бульон, а затем палочками съедается заправка. Если суп был подан в чашке накрытой крышкой, то по окончании трапезы, чашку следует снова накрыть крышкой. Для некоторых видов супов японцы используют керамические ложки, но это скорее исключение, которое относится только к специальным блюдам, например, «донбури».
Лапшу также едят при помощи «хаси», при этом ее не наматывают на палочки, а сразу втягивают в рот и прожевывают. Возникающий при этом «хлюпающий» звук считается нормальным и ни капли не смущает японцев.
Суши и роллы обычно едят целиком. Предварительно в специальное блюдечко наливают немного соевого соуса. Окуная суши в соус, берите его таким образом, чтобы в жидкость погружалась только рыба, но не рис. По древнему обычаю, мужчины могут позволить себе есть суши руками, а вот женщины – только палочками.
Когда едят блюдо «сашими» (очень тонко нарезанная сырая рыба), то прежде, чем обмакнуть кусочек в соевый соус, туда добавляют немного «васаби» (острая зеленая паста). Макая кусочки «сашими», тарелочку с соусом держат в левой руке.
Жареную рыбу, «темпура» и другие объемные блюда подают на больших тарелках, поэтому их можно не поднимать, но прежде чем есть, еду следует разделить на небольшие кусочки с помощью все тех же «хаси».
У японцев, собственно также как и у русских, считается дурным тоном наполнять собственный бокал. Поэтому когда пьют сакэ или пиво, то следят за бокалами сотрапезников, а те в свою очередь должны поухаживать за вами. Если кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, то его следует пододвинуть поближе, чтобы не доставлять человеку никаких неудобств.
Особое место в японской кухне отводится чаепитию. Чайная церемония «тяною» хоть и упростилась за последние годы, но по-прежнему представляет собой настоящий ритуал, который многие японцы неукоснительно соблюдают. Церемония проходит в специальном чайном домике (или комнате), в котором царит полумрак. Каждый гость обязан омыть руки, лицо и прополоскать рот, зачерпывая воду бамбуковым ковшиком из специального колодца «цукубаи», после чего вымыть ручку ковшика. Заходя в чайный павильон, следует оставить обувь у порога, а оказавшись внутри, поклониться и сесть по-японски (на колени поджав под себя ступни). Чаша с чаем передается от «хозяина» церемонии самому почетному гостю и затем передается по кругу. Каждый, получая в руки общую чашу, делает ровно три с половиной глотка, вытирает края чаши чистым платком и передает ее следующему гостю. Затем готовится новая порция чая, которая подается уже в индивидуальных чашках. Во время чайной церемонии не принято разговаривать о мирских вещах, а вот о красоте, искусстве и философии – пожалуйста.
И еще один маленький нюанс: перед началом еды следует сказать «приятного аппетита» по-японски – «итадакимасу», а после трапезы поблагодарить за угощение – «готисо-сама дэсита»!

Корзина

сумма: 0 руб.

Заказы на доставку суши принимаются с 11:00 до 23:00. Вы можете заказать доставку суши на сайте
(доставка заказов до 24:00)

AllSushi.ru