Суши с доставкой на дом
|
Статьи
СУШИ, РОЛЛЫ И САШИМИ
Блюдо, которому японская кухня обязана своей огромной популярностью, появилось вовсе не в стране восходящего солнца, родиной суши считается Южная Азия. Здесь очищенную и разделанную рыбу укладывали слоями друг на друга, присыпали солью и оставляли под тяжелым каменным прессом на несколько месяцев. После этого рыба считалась готовой для употребления в пищу, хотя в процессе долгого брожения она приобретала настолько резкий запах и аромат, что невозможно было догадаться, из какого сорта рыбы приготовлено блюдо. В некоторых ресторанах Токио все еще можно найти суши приготовленные по этому своеобразному рецепту, называются они нарэдзуси. Но все-таки большинству японцев, а тем более иностранцев ближе суши приготовленные из сырой рыбы и риса. Изобретателем привычных для нас суши считается человек по имени Ёхэй. Талантливый шеф-повар одного из японских ресторанов решил отказаться от перебродившей рыбы и подал ее в сыром виде. Новое блюдо настолько понравилось японцем, что слава о нем тут же разнеслась по всем островам. Сразу возникли два стиля приготовления суши: «Кансай» – из одноименного района города Осака и «Идо» – из Токио. В торговой столице Японии городе Осака издавна торговали рисом, который был особым образом приготовлен, смешан с приправами и другими ингредиентами и завернут съедобные водоросли. В Токио, который раньше назывался Идо, получили распространение нигиридзуси – тонкий ломтик рыбы или морепродуктов, лежащий на шарике из риса.
Рис и рыба
Китайский иероглиф, которым обозначается слово суши, переводится как маринованная рыба. Собственно рис далеко не сразу стал полноправным ингредиентом суши. Долгое время его использовали лишь для того, чтобы обеспечить рыбе продолжительное хранение. Рыбу нарезали маленькими кусочками, засыпали солью и смешивали с рисом. Благодаря его естественной ферментации рыба могла не портиться в течение целого года. Когда же готовили блюда из соленой рыбы, рис просто-напросто выбрасывали или использовали для засола очередной порции рыбы. Только в шестнадцатом веке рис из маринованной рыбы начали добавлять в блюда из овощей и грибов, получая очень необычные вкусовые ощущения, и постепенно рис превратился в неотъемлемую часть суши. Вскоре были придуманы способы ускоренной ферментации риса. Теперь специфические вкусовые свойства можно было получать всего лишь за несколько дней. А с распространением уксуса ферментация и вовсе стала не нужна. Теперь рис просто отваривали, добавляли в него смесь из фруктового уксуса, соли, сахара и приправ, оставляли ненадолго под прессом и затем использовали для приготовления суши.
Японцы живут на островах омываемых теплым морем богатым всевозможными видами рыб и морепродуктов, которые помимо риса издавна являлись основной пищей для местного населения. Именно поэтому суши, приготовленные из риса и рыбы, очень органично вписались в японские кулинарные традиции. Культура употребления в пищу сырой рыбы, которая поначалу может показаться нам не естественной, формировалась здесь на протяжении веков. Впрочем наша селедка или килька – это тоже ни что иное как сырая рыба, не прошедшая термической обработки, а лишь обильно просоленная и приправленная специями.
Разнообразие вкусовой гаммы, которая так завораживает иностранцев, достигается благодаря использованию рыбы разных сортов, некоторые из которых практически не известны за пределами Японии. Кроме рыбы и морепродуктов для суши используют лососевую и селедочную икру, а также икру из морского ежа.
Виды суши
В большинстве японских ресторанов суши готовят из свежей рыбы. Вареный рис приправляется уксусом солью и сахаром. В зависимости от вида сервировки суши бывают нескольких видов. Нигиридзуси – это классические суши, формованный рис покрытый тоненьким ломтиком сырой рыбой; макидзуси или роллы – это рис и начинка, завернутые в прессованные высушенные водоросли нори; осидзуси – рис, упакованный в маленький ящичек, к которому также прилагается приправа; тирасидзуси – рис, присыпанный измельченными морепродуктами, яйцами и овощами. Прежде чем съесть суши, его обязательно обмакивают в соленый соевый соус, который подчеркивает тончайшие вкусовые оттенки сырой рыбы. Кроме того, вместе с суши на стол обязательно подается острая паста васаби и маринованный имбирь. Последний обычно едят между разными видами суши, чтобы освежить вкусовое восприятие.
Сашими
Еще одним популярным блюдом из сырой рыбы без которого просто невозможно представить японскую кухню является сашими. Культура приготовления сашими насчитывает уже более тысячи лет. Вид рыбы используемый для приготовления меняется в зависимости от сезона, но основной принцип остается неизменным – рыба должна быть исключительно свежей.
Сашими – это сырая рыба и морепродукты, нарезанные очень тонко. Чаще всего сашими делают из филе тунца, которое нарезают аккуратными очень тонкими пластинками. Вершиной кулинарного мастерства считается умение нарезать рыбу так, чтобы сквозь кусочки просвечивался узор тарелки.
Также как и суши сашими едят с соевым соусом и васаби, а чтобы улучшить восприятие очередной порции, используют маринованный имбирь.
Вот некоторые разновидности сашими, наиболее часто встречающиеся в японских ресторанах и сушибарах.
Хотате-гай – сашими из морского гребешка;
Акагар – сашими из морского моллюска;
Хирам – сашими из белокрылого палтуса;
Саба – сашими из скумбрии;
Тако – сашими из осьминога;
Хаки – сашими из устрицы;
Анаго – сашими из морской креветки;
Эби – сашими из пильчатой креветки;
Макаджики – сашими из меч-рыбы;
Сэйк – сашими из лосося;
Тай – сашими из красного морского карася;
Ика – сашими из кальмара;
Магуро – сашими из тунца;
Юнагр – сашими из угря.
Произношение
Часто возникают споры, как правильно говорить: суши или суси; сашими или сасими. Однако в оригинальном японском произношении этот звук гораздо ближе к русскому «щ» нежели к «ш» или «с». Но как бы не назывались эти блюда, их потрясающий вкус едва ли можно описать словами. И однажды попробовав суши, вы наверняка станете поклонником японской кухни.
|
Заказы на доставку суши принимаются с 11:00 до 23:00.
Вы можете заказать доставку суши на сайте
(доставка заказов до 24:00)
|
